Meso, perad, plodovi mora
Meso, perad i morski plodovi su lako kvarljivi i zahtijevaju pažljivu obradu, rukovanje i odabir sastojaka kako bi se osigurala stabilnost na polici, spriječio rast bakterija i sačuvao njihov prirodni okus.
Narezani proizvodi, posebno, predstavljaju veće izazove za sigurnost i kvalitetu zbog povećane izloženosti površine i rukovanja nakon kuhanja, što zahtijeva specijalizirane formulacije za održavanje integriteta i sigurnosti.
Iako relativno visok pH u prerađenom mesu poboljšava zadržavanje vlage i prinos, također povećava rizik od rasta bakterija. Postizanje optimalne ravnoteže između performansi proizvoda i bakteriostatske kontrole zahtijeva stratešku upotrebu pažljivo odabranih sastojaka.
Naša prilagođena rješenja za sastojke podržavaju delikatnu ravnotežu i štite vaše proizvode od neugodnih okusa uzrokovanih oksidacijom masti.
Prednosti uključuju:
- Stabilnost smrzavanja i odmrzavanja
- Ograničava rast bakterija
- Sprječava oksidaciju masti vezivanjem metalnih iona