MPS
Proizvodi od mesa, peradi i morskih plodova ranjivi su i zahtijevaju pravilnu obradu i rukovanje, kao i ispravan odabir sastojaka kako bi se održao rok trajanja, kočio rast bakterija i očuvali okusi. Rezani proizvodi posebno trebaju dodatna razmatranja formulacije zbog većeg rizika rukovanja i povećane kontaktne površine nakon kuhanja.
Poboljšani vijek trajanja može se postići uporabom fosfata pomoću sekvestracije željeza što odgađa oksidaciju masti i razvoj neukusnih okusa. Proizvodi s višim pH vrijednostima riskiraju brži rast bakterija. Obrada koja uključuje sastojke s previsokim pH-vrijednostima za optimizaciju prinosa zahtijeva više prilagodbe pomoću mješavina fosfata koje donose visoku aktivaciju proteina i odgovarajuću pH-vrijednost. Odabir pravih sastojaka ranije u razvojnom ciklusu osigurat će pravilnu formulaciju i izvedbu sastojaka.
Ključno je odabrati prave sastojke za funkciju ranije u razvojnom ciklusu koji pružaju optimalan prinos i teksturu s odgovarajućim vijekom trajanja. Pouzdane performanse i postojana kvaliteta.