sir

MLIJEČNI

Mliječni proizvodi osjetljivi su na destabilizaciju nakon proizvodnje što može negativno utjecati na rok trajanja. Oni su također neki od najboljih inkubatora za rast bakterija zbog prisutne vode, proteina, šećera i minerala. U primjeni sira u procesu, fosfati mogu hidrolizirati i skratiti strukturu ili mrežu proteina, masti i vode. To će utjecati na održavanje čvrstoće, topljenja i rastezanja.

Soli fospata omogućuju peptizaciju netopivog kalcija u parakazeinu u natrijev kazeinat što pomaže produžiti rok trajanja. Natrijev kazeinat učinkovito emulgira slobodnu masnoću i stabilizira mrežu tijekom toplinske obrade. Toplinska obrada (pasterizacija, retorta, UHT) ubija opasne mikroorganizme što omogućuje produženi rok trajanja procesnih sireva u usporedbi s prirodnim sirevima.

Jednostavna toplinska obrada može produžiti vijek trajanja s dana na tjedne ili mjesece uz dobru razinu sigurnosti hrane.

Otvoren
Google prevoditelj "