Piće
Ako se napitak ne puferira pravilno, ili ako metalni kationi nisu odvojeni, mogućnost taloženja bjelančevina i starenja gela povećava se s produljenjem roka trajanja. Ispravan odabir fosfatnih specijaliteta može eliminirati taloženje proteina u mliječnim pićima.
Kako se vijek trajanja mliječnih proizvoda i biljnih napitaka produžuje, slobodni kalcij / magnezij stupa u interakciju s proteinima uzrokujući oborine. Visoka toplinska obrada pića dovodi do dobnog geliranja tijekom roka trajanja zbog razdruživanja proteinskih kompleksa i stvaranja trodimenzionalne proteinske matrice koja se pojavljuje kao gusti gel.
Fosfatne soli pomažu produljiti vijek trajanja pića sprječavajući interakcije proteina i proteina, reakcije s netopivim kalcijevim solima i proteinima, stabiliziraju pH u sustavu koji sprečavaju nakupljanje proteina zbog približavanja izoelektričnoj točki. Oni također usporavaju razdvajanje proteinskih kompleksa što dovodi do dobnog geliranja.