ڈیری
دودھ کی مصنوعات پیداوار کے بعد عدم استحکام کا شکار ہوتی ہیں جو شیلف لائف پر منفی اثر ڈال سکتی ہیں۔ یہ پانی، پروٹین، شکر اور معدنیات کی وجہ سے بیکٹیریا کی نشوونما کے لیے بہترین انکیوبیٹر بھی ہیں۔ پنیر کے استعمال کے عمل میں، فاسفیٹس پروٹین، چربی اور پانی کی ساخت یا نیٹ ورک کو ہائیڈولائز اور چھوٹا کر سکتے ہیں۔ اس کا اثر مضبوطی، پگھلنے اور کھینچنے پر پڑے گا۔
فاسپیٹ نمکیات پیرا کیسین میں غیر حل پذیر کیلشیم کو سوڈیم کیسینیٹ میں پیپٹائز کرنے کی اجازت دیتے ہیں جو شیلف لائف کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ سوڈیم کیسینیٹ مؤثر طریقے سے مفت چربی کو جذب کرتا ہے اور گرمی کے علاج کے دوران نیٹ ورک کو مستحکم کرتا ہے۔ گرمی کا علاج (پاسچرائزیشن، ریٹارٹ، یو ایچ ٹی) خطرناک مائکروجنزموں کو مار ڈالتا ہے جو قدرتی پنیر کے مقابلے میں پراسیس پنیر کی طویل شیلف لائف کی اجازت دیتا ہے۔
ایک سادہ گرمی کا علاج کھانے کی حفاظت کی اچھی سطح میں شیلف لائف کو دنوں سے ہفتوں یا مہینوں تک بڑھا سکتا ہے۔