MLECZARNIA
Sole fosforanowe pozwalają na peptyzację nierozpuszczalnego wapnia w para-kazeinie do kazeinianu sodu, co pomaga wydłużyć okres przydatności do spożycia. Kazeinian sodu skutecznie emulguje wolny tłuszcz i stabilizuje sieć podczas obróbki cieplnej. Obróbka cieplna (pasteryzacja, retorta, UHT) zabija niebezpieczne mikroorganizmy, co pozwala na wydłużenie trwałości serów topionych w porównaniu z serami naturalnymi.
Prosta obróbka cieplna może wydłużyć okres przydatności do spożycia z dni do tygodni lub miesięcy przy dobrym poziomie bezpieczeństwa żywności.