乳制品和乳制品替代品
乳制品本身就容易发生变质，这会显著影响其保质期和产品品质。此外，乳制品富含水分、蛋白质、糖分和矿物质，如果管理不当，也极易成为细菌滋生的理想环境。
在加工奶酪应用中，磷酸盐有助于将副酪蛋白中的不溶性钙转化为酪蛋白酸钠，从而提高稳定性并延长保质期。酪蛋白酸钠还是一种有效的乳化剂，能够在巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌或高温高压灭菌等热处理过程中保持脂肪均匀分布，并使质地顺滑。
磷酸盐在保持加工奶酪的质量方面起着至关重要的作用，并有助于提高奶酪的硬度、熔化性和拉伸性等功能特性。
其优势包括：
- 产品稳定性
- 熔体控制
- 保质期延长