LECHERÍA
Los productos lácteos son susceptibles a la desestabilización después de la producción, lo que puede afectar negativamente la vida útil. También son algunas de las mejores incubadoras para el crecimiento bacteriano debido al agua, proteínas, azúcares y minerales presentes. En las aplicaciones de queso procesado, los fosfatos pueden hidrolizar y acortar la estructura o red de proteínas, grasas y agua. Esto tendrá un impacto en el mantenimiento de la firmeza, la fusión y el estiramiento.
Las sales de fosfato permiten la peptización del calcio insoluble en para-caseína a caseinato de sodio, lo que ayuda a prolongar la vida útil. El caseinato de sodio emulsiona eficazmente la grasa libre y estabiliza la red durante el tratamiento térmico. El tratamiento térmico (pasteurización, retorta, UHT) mata los microorganismos peligrosos, lo que permite prolongar la vida útil de los quesos procesados en comparación con los quesos naturales.
Un simple tratamiento térmico puede extender la vida útil de días a semanas o meses con un buen nivel de seguridad alimentaria.