Productos lácteos y alternativas a los lácteos
Los productos lácteos son inherentemente vulnerables a la desestabilización, lo que puede afectar significativamente su vida útil y consistencia. Su rica composición, rica en agua, proteínas, azúcares y minerales, también los convierte en entornos ideales para el crecimiento bacteriano si no se gestionan adecuadamente.
En el queso procesado, las sales de fosfato ayudan a convertir el calcio insoluble de la paracaseína en caseinato de sodio, lo que mejora la estabilidad y prolonga su vida útil. El caseinato de sodio también actúa como un emulsionante eficaz, manteniendo la grasa distribuida uniformemente y una textura suave durante tratamientos térmicos como la pasteurización, la UHT o la retorta.
Los fosfatos pueden desempeñar un papel fundamental en el mantenimiento de la calidad y contribuir a atributos funcionales como la firmeza, la capacidad de fusión y el estiramiento en sus aplicaciones de queso procesado.
Sus beneficios incluyen:
- Estabilidad del producto
- Control de fusión
- Ampliación de la vida útil