Молочные продукты и альтернативы молочным продуктам
В напитках на основе молока и заменителях молочных продуктов снижение содержания натрия может фактически раскрыть более насыщенный и приятный вкус. Однако в таких продуктах, как плавленый сыр, более низкое содержание натрия может увеличить риск образования кристаллов или привести к более мягкой текстуре, что затруднит нарезку и измельчение. Замена солей натрия также может привести к появлению посторонних привкусов, таких как горечь или металлический привкус.
Снижение содержания натрия не обязательно означает снижение качества. При правильной рецептуре, использовании функциональных фосфатов и/или смесей фосфатов можно сохранить функциональность, улучшить вкус и обеспечить безопасность пищевых продуктов, одновременно удовлетворяя спрос потребителей на более здоровые варианты.
Преимущества включают:
- Превосходный аромат сыра и молочных продуктов
- Сохранены текстура, характеристики и качество.
- Разработка рецептуры для оптимизации плавления и текстуры конечного продукта.