МОЛОЧНЫЙ
В натуральном сыре уже много соли, и она увеличивается только при использовании плавленого сыра. При замене натрия солями на основе калия / магния часто возникают проблемы с текстурой и вкусом.
Правильный состав может контролировать функциональность, подавлять горькие нотки и уменьшать проблемы безопасности пищевых продуктов. Пониженное содержание натрия может означать улучшение вкуса молочных напитков и шоколада. Плавленые сырные продукты, как правило, мягче по сравнению с версией с натрием, что может вызвать проблемы с нарезкой / шинковкой. Также может происходить образование кристаллов. При замене натриевых солей также возможно ощутить некоторое влияние вкуса, например, горького / металлического.
ПРЕИМУЩЕСТВА ВКЛЮЧАЮТ:
- Превосходный аромат сыра и молочных продуктов
- Доступна помощь в составлении рецептур для оптимизации плавления и текстуры конечного продукта.
- Полностью растворим в жидких молочных продуктах и напитках.