ڈیری
قدرتی پنیر میں نمک کی مقدار پہلے سے ہی زیادہ ہوتی ہے اور صرف اس وقت بڑھ جاتی ہے جب پراسیس پنیر کا استعمال کریں۔ سوڈیم کو پوٹاشیم/میگنیشیم پر مبنی نمکیات سے بدلتے وقت ساخت اور ذائقہ کے مسائل کا سامنا کرنا عام بات ہے۔
صحیح فارمولیشن فعالیت کو کنٹرول کر سکتی ہے، تلخ نوٹوں کو روک سکتی ہے اور خوراک کی حفاظت کے خدشات کو کم کر سکتی ہے۔ سوڈیم میں کمی کا مطلب دراصل دودھ کے مشروبات اور چاکلیٹ میں ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔ پراسیس شدہ پنیر کی مصنوعات سوڈیم والے ورژن کے مقابلے میں نرم ہوتی ہیں، جو سلائسنگ/ٹوٹنے میں مسائل پیدا کر سکتی ہیں۔ کرسٹل کی تشکیل بھی ہو سکتی ہے۔ سوڈیم نمکیات کو تبدیل کرتے وقت ذائقہ کے کچھ اثرات کا تجربہ کرنا بھی ممکن ہے جیسے کڑوا/دھاتی۔
فوائد میں شامل ہیں:
- پنیر اور دودھ کی مصنوعات میں بہترین ذائقہ
- حتمی مصنوعات کے پگھلنے اور ساخت کو بہتر بنانے کے لیے فارمولیشن امداد دستیاب ہے۔
- مائع دودھ کی مصنوعات اور مشروبات میں مکمل طور پر گھلنشیل