пекарня

Мы дошли до науки

ICL производит полный портфель заквасочные кислоты который партнер с выпечки соды для оптимизации внешнего вида, текстуры и объема хлебобулочных изделий. Эти ключевые ингредиенты в хорошо испеченный определит, когда в процессе выпечки будет образовываться углекислый газ. ICL может работать с клиентами над оптимизацией добычи газа и соблюдением требований к маркировке. Использование кислот может быть непростым делом, если вы не понимаете нейтрализующая ценность и как добавить закваски на нужных уровнях в смесь для выпечки.

Тенденции могут быть непростыми. Заменить заквасочные кислоты на основе натрия и сохранить полную функциональность может быть довольно сложно. То же самое касается удаления глютена или добавления других ингредиентов.

БЕКАБАКЕ^®, ЛЕВН-ЛАЙТ^®, ЛЕВОНА^®, МИАНДЗИЯ^®, ПЯ-РАН^®, ПАН-О-ЛАЙТ^®

Брожение дрожжей требует времени. Химическая закваска происходит намного быстрее. Он очень универсален и подходит как для постных, так и для богатых формул, а также для использования в хлебобулочных смесях, замороженном и замороженном тесте, а также в хлебобулочных изделиях для розничной торговли и общественного питания. Необходимо учитывать продолжительность каждого шага, от момента смешивания ингредиентов до выхода готового продукта из духовки. Подумайте, когда вы хотите добыть газ и какова ситуация.

- Шэрон Бук, старший технолог по питанию, пекарня в ICL Food Specialties.

Наши знания в области технологии закваски и выпечки позволяют нам создавать уникальные фосфатные растворы для решения проблем текстуры. Мы понимаем влияние разрыхлителей на основе кальция, натрия или алюминия.

Приложения для выпечки:

Торты
Кексы
Пончики
Файлы куки
Десерты
Зерновые батончики
лапша
Лепешки
Блины
Булочки
Булочки
Вафли
корочка пиццы
Охлажденное тесто
Порошок для выпечки
Тесто и панировка
Саморазвивающаяся мука

ПОЛНОЕ ПОРТФОЛИО:

Монокальций фосфат
- HT^® МЦПМ,
  Пи-Ран^®
Дигидрат дикальцийфосфата
Пирофосфат кальция кислоты
- Левон^® Опус, Брио и Аллегро
Пирофосфат натрия кислый
- РД-1, -28 и -40
Алюминийфосфат натрия
- Levn-Lite^®
- Пан-О-Лайт^®
- Stabil-9^®

Возможности устранения неполадок:

Общие
- Увеличение громкости
- Предварительная реакция
Сухая смесь
- Текстура
- Щелочной
Булочки
- Перерыв на стороне
- Вислоухий
- Сухая поверхность
Кора
- Коричневые точки
- Потрескавшаяся поверхность
- Цветовая реакция
Блины
- Распространять
- рост
Крошка
- Исследование туннелей
- Большие воздушные камеры
- Гуи Центр
- Увеличение цвета
Файлы куки
- Распространять
Торты
- Опустите
- Пятна корки
- Кольца с корочкой
- Свернуть торт
Торт пончики
- Звонок
- Масло поглощение
- Свернутый
- Время нарастания
Покрытия
- Взорвать тесто
- Масло поглощение
- Тесто Адгезия
Кексы
- Вершина горы