ОПРЕДЕЛЕНИЕМ ИДЕАЛЬНОЙ ФОРМУЛИРОВКИ ПРОДУКТА ЯВЛЯЕТСЯ ОПТИМИЗИРОВАННЫЙ СРОК ГОДНОСТИ. Белки должны оставаться стабилизированными, чтобы гарантировать свежесть продукта как до, так и после того, как он попадет в руки потребителя.
Продукты должны сохранять свою целостность в течение всего срока годности. Ожидаемый вкус и текстура продукта должны быть реализованы от производства до потребления. Вот почему разработчики пищевых продуктов должны понимать, какие варианты позволяют им продлить срок годности пищевых продуктов, сохраняя при этом исключительный вкус и качество конечного продукта.
