LATICÍNIOS
Os níveis de sal já são elevados no queijo natural e só aumentam com o uso de queijo processado. É comum encontrar problemas de textura e sabor ao substituir o sódio por sais à base de potássio / magnésio.
A formulação certa pode controlar a funcionalidade, inibir notas amargas e reduzir as preocupações com a segurança alimentar. A redução de sódio pode realmente significar um sabor melhor em bebidas de leite e chocolate. Produtos de queijo processado tendem a ser mais macios quando comparados a uma versão com sódio, o que pode causar problemas de fatiamento / ralamento. A formação de cristais também pode ocorrer. Também é possível sentir algum impacto no sabor, como amargo / metálico, ao substituir os sais de sódio.
OS BENEFÍCIOS INCLUEM:
- Excelente sabor em queijos e laticínios
- Assistência de formulação disponível para otimizar o derretimento e a textura do produto final
- Totalmente solúvel em bebidas e produtos lácteos líquidos