Напитки

Стабильность, которую вы видите

Текстура влияет на внешний вид напитка, что может повлиять на восприятие и приемлемость потребителя. Максимально используйте стабилизированные протеины, чтобы получать гладкие и стабильные напитки, удовлетворяющие потребности взыскательных потребителей. Когда белки стабилизируются должным образом и раствор находится в растворе, встряхивание продукта перед употреблением не требуется.

Уникальные технологические проблемы характерны для белковых напитков. Чем выше уровень белка в напитке, тем труднее его стабилизировать во время обработки и в течение срока его хранения. Высокая термическая обработка (UHT, реторта) и низкие параметры pH, необходимые для производства продуктов RTD, могут отрицательно повлиять на текстуру конечного продукта.

JOHA^®, БЕКАПЛЮС^®

Напитки RTD обычно обрабатываются с использованием сверхвысокотемпературных (UHT) технологий или ретортных технологий. В этих типах процессоров напиток подвергается сильному нагреву, который может дестабилизировать белки и вызвать сокращение срока хранения, увеличение гелеобразования или загустения с возрастом, а также осаждение. Эти проблемы обычно вызваны падением pH и / или неправильным улавливанием минералов, содержащихся в составе. Фосфаты действуют как буфер для стабилизации pH во время обработки и на протяжении всего срока годности продукта, в то время как определенные полифосфаты с длинной цепью могут препятствовать взаимодействию минералов с дестабилизированным белком.

Белки растительного происхождения не так растворимы, как молочные белки, и могут легко выпадать в осадок, если они неправильно забуферены и защищены от определенных минералов. Когда белки стабильны, в результате получается продукт с исключительным вкусовым ощущением и превосходным сроком хранения.

Приложения для напитков:

Протеиновые напитки
Спортивные напитки
Обогащенные соки
Коктейли
Молочные напитки
УВТ-молоко и УФ-сливки
Растительное молоко и сливки

Ключевые тенденции:

Обогащение белков
Здоровье и оздоровительный
Удобство
Низкий сахар

Возможности устранения неполадок:

Ощущения во рту
Буферизация
Отделение
обрастание
седиментация
застывание

У вас есть вопрос?

Ответы будут на расстоянии электронной почты. Что мы можем вам помочь с?

Поговорим

Хотите образцы?

Готовы ощутить разницу ICL? Какой товар мы можем вам отправить?

Обратиться с просьбой

Готовы сотрудничать?

Позвольте нашим специалистам помочь вам в устранении неполадок с помощью прикладных наук и прикладных ноу-хау.

Поговорите с экспертами