LECHERÍA
Los niveles de sal ya son altos en el queso natural y solo aumentan cuando se usa queso procesado. Es común encontrar problemas de textura y sabor al reemplazar el sodio con sales a base de potasio / magnesio.
La formulación correcta puede controlar la funcionalidad, inhibir las notas amargas y reducir los problemas de seguridad alimentaria. En realidad, la reducción de sodio puede significar un mejor sabor en las bebidas con leche y el chocolate. Los productos de queso procesado tienden a ser más blandos en comparación con una versión con sodio, lo que puede causar problemas al rebanar / desmenuzar. También puede producirse la formación de cristales. También es posible experimentar algún impacto de sabor como amargo / metálico al reemplazar las sales de sodio.
BENEFICIOS INCLUIDOS:
- Excelente sabor en quesos y productos lácteos.
- Asistencia de formulación disponible para optimizar la fusión y textura del producto final
- Totalmente soluble en bebidas y productos lácteos líquidos