MLECZARNIA
Poziom soli jest już wysoki w naturalnym serze i wzrasta tylko w przypadku sera topionego. Często występują problemy z teksturą i smakiem podczas zastępowania sodu solami na bazie potasu/magnezu.
Odpowiednia formuła może kontrolować funkcjonalność, hamować gorzkie nuty i zmniejszać obawy o bezpieczeństwo żywności. Zredukowany sód może w rzeczywistości oznaczać lepszy smak w napojach mlecznych i czekoladzie. Sery topione wydają się być bardziej miękkie w porównaniu do wersji z sodem, co może powodować problemy z krojeniem/szatkowaniem. Może również wystąpić tworzenie się kryształów. Możliwe jest również odczuwanie wpływu smaku, takiego jak gorzki/metaliczny, podczas zastępowania soli sodowych.
KORZYŚCI OBEJMUJĄ:
- Doskonały smak w serach i produktach mlecznych
- Dostępna pomoc w zakresie formułowania w celu optymalizacji topnienia i tekstury produktu końcowego
- Całkowicie rozpuszczalny w płynnych produktach mlecznych i napojach