apéritifs

MPS

La viande, la volaille et les produits de la mer sont vulnérables et nécessitent un traitement et une manipulation appropriés ainsi qu'une sélection correcte d'ingrédients pour maintenir la durée de conservation, entraver la croissance bactérienne et préserver les saveurs. Les produits tranchés nécessitent en particulier des considérations de formulation supplémentaires en raison du risque plus élevé de manipulation et de la surface de contact accrue après la cuisson.

Une durée de conservation améliorée peut être obtenue grâce à l'utilisation de phosphates grâce à la séquestration du fer qui retarde l'oxydation des graisses et le développement d'arômes désagréables. Les produits avec des valeurs de pH plus élevées présentent un risque de croissance bactérienne plus rapide. Le traitement qui incorpore des ingrédients avec des valeurs de pH trop élevées pour optimiser les rendements nécessite plus d'ajustement en utilisant des mélanges de phosphates qui apportent une activation protéique élevée et une valeur de pH adéquate. La sélection des bons ingrédients plus tôt dans le cycle de développement garantira une formulation et des performances appropriées des ingrédients.

La clé est de sélectionner les bons ingrédients pour une fonction plus tôt dans le cycle de développement qui offrent un rendement et une texture optimaux avec une durée de conservation adéquate. Performances fiables et qualité constante.

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