Viande, Volaille, Fruits de Mer
Les produits carnés, la volaille et les fruits de mer sont très périssables et nécessitent une transformation, une manipulation et une sélection des ingrédients minutieuses afin de garantir leur conservation, d'inhiber la croissance bactérienne et de préserver leurs saveurs naturelles.
Les produits tranchés, en particulier, posent des défis plus importants en matière de sécurité et de qualité en raison de l'exposition accrue de la surface et de la manipulation après cuisson, ce qui nécessite des formulations spécialisées pour maintenir leur intégrité et leur sécurité.
Un pH relativement élevé dans les viandes transformées favorise la rétention d'humidité et améliore le rendement, mais accroît également le risque de prolifération bactérienne. L'obtention d'un équilibre optimal entre performance du produit et contrôle bactériostatique exige l'utilisation stratégique d'ingrédients soigneusement sélectionnés.
Nos solutions d'ingrédients personnalisées préservent l'équilibre délicat et protègent vos produits contre les faux goûts causés par l'oxydation des graisses.
Les avantages comprennent:
- Stabilité au gel-dégel
- Limite la croissance bactérienne
- Prévient l'oxydation des graisses en séquestrant les ions métalliques