肉类、家禽、海鲜 (MPS)
哪里功能和质地肉
谈到肉类和配料，少即是多。 了解为不同的加工参数和应用制定配方的细微差别是至关重要的。 我们经过验证的系统最大限度地提高了天然肉类蛋白质的性能，以实现最佳产量、质地和功能。
体验我们完全可定制的成分和专业混合物系列，以促进蛋白质改性、风味保留和增强的质地，这些都是根据工艺和储存条件定制的，以保持消费者期望的质量。
塔里®, 布里菲索®, 纤维溶胶®, 营养品®, 卡奇®
有效加工以最大限度地提高产量并提供消费者期望的柔软度、多汁性、风味和营养益处是一项挑战。 选择正确的成分来提供这些好处需要我们的工艺专家提供无与伦比的经验。
MPS 应用：
- 灌肠
- 香肠
- 火腿
- 家禽类
- 海鲜水产
- 熏肉
- 熟食肉
- 鱼
- 碎肉
- 烤肉串
- 腌肉
主要趋势：
- 钠还原
- 低脂
- 更高的热处理
- 方便
- 处理食品安全
我们的食品科学家在说什么
- 磷酸盐是一种功能性成分，可影响肉蛋白以提高保水能力和蛋白质提取，从而使肉制品具有更好的结合力和质地。
- 磷酸盐可以增加加工肉类的烹饪产量和保质期，同时保持多汁和风味。
- ICL 的替代蛋白质产品组合成分独特且具有功能性，同时满足烹饪想象力的极限。
- 根据客户的需求，有多种磷酸盐解决方案可供选择。 除了增加持水能力和蛋白质提取外，磷酸盐还具有很强的缓冲能力和螯合能力。
- 磷酸盐在以下过程中为海产品提供出色的保湿效果：浸泡、冷冻、解冻（如果需要）和烹饪。