饮料

看得见的稳定性

质地会影响饮料的视觉外观，进而影响消费者的感知和接受度。 最大限度地发挥稳定蛋白质的作用，生产出顺滑稳定的饮料产品，满足挑剔的消费者的需求。 当蛋白质被适当地稳定并且在使用前产品在溶液中摇晃是没有必要的。

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独特的加工挑战在蛋白质饮料中很常见。 饮料中蛋白质含量越高，在加工过程中和保质期内就越难稳定。 生产 RTD 产品所需的高热处理（UHT、Retort）和低 pH 参数会对最终产品质地产生不利影响。

乔哈®, 贝卡加®

冰沙
冰咖啡
饮料
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RTD 饮料通常使用超高温 (UHT) 或蒸馏技术进行加工。 这些类型的处理器将饮料暴露在极热环境中，这会使蛋白质不稳定并导致保质期缩短、老化凝胶化或变稠增加以及沉淀。 这些问题通常是由 pH 值下降和/或未正确隔离配方中发现的矿物质引起的。 磷酸盐在加工过程中和整个产品的保质期内充当缓冲剂以稳定 pH 值，而某些长链多磷酸盐可以防止矿物质与不稳定的蛋白质相互作用。

植物蛋白不像乳蛋白那么易溶，如果没有正确缓冲和保护免受某些矿物质的影响，很容易沉淀。 当蛋白质稳定时，产品具有非凡的口感和卓越的保质期。

饮料应用：

  • 蛋白质饮料
  • 运动饮料
  • 强化果汁
  • 冰沙
  • 乳制品饮料
  • UHT-牛奶和UHT-奶油
  • 植物奶和奶精

主要趋势：

  • 蛋白质富集
  • 女性护理与健康
  • 方便
  • 低糖

故障排除能力：

  • 口感
  • 缓冲
  • 分离
  • 结垢
  • 沉降
  • 凝胶化

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