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趋势可能具有挑战性。 替代钠基发酵酸并保留全部功能可能非常困难。 这同样适用于去除麸质或添加其他成分。

贝卡巴克®, LEVN-精简版®, 莱沃纳®, 面甲®, PY-RAN®, 泛欧精简版®

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酵母发酵需要时间。 化学发酵要快得多。 它用途广泛,适用于瘦肉和丰富的配方,也适用于烘焙混合料、冷藏和冷冻面团以及零售和食品服务的烘焙食品。 必须考虑每一步的时间长度,从混合成分到成品从烤箱出来。 想一想什么时候需要产生气体以及情况如何。

– Sharon Book,ICL Food Specialties 面包店高级食品技术专家。

我们对发酵和烘焙技术的了解使我们能够创造独特的磷酸盐解决方案,以应对质地挑战。 我们了解使用钙、钠或铝基膨松剂配制的影响。

烘焙应用:

  • 蛋糕
  • 松饼
  • 甜甜圈
  • 数据块
  • 甜品
  • 谷物棒
  • 新鲜面条
  • 玉米饼
  • 薄煎饼
  • 饼干
  • 司康饼
  • 威化饼
  • 比萨
  • 冷藏面团
  • 发酵粉
  • 面糊和面包屑
  • 自己家种的面粉

完整的投资组合:

  • 磷酸一钙
    • H T® MCPM,
      派然®
  • 二水磷酸氢钙
  • 酸式焦磷酸钙
    • 莱沃纳® Opus、Brio 和 Allegro
  • 酸式焦磷酸钠
    • RD-1、-28 和 -40
  • 磷酸铝钠
    • 平LevN - 精简版®
    • 泛O-Lite®
    • STABIL-9®

故障排除能力:

  • 公司信息
    • 音量增加
    • 预反应
  • 干混
    • 质地
    • 碱性
  • 饼干
    • 一边休息
    • 斜面
    • 干燥表面
  • 地壳
    • 褐色斑点
    • 裂纹表面
    • 显色反应
  • 薄煎饼
    • 涂抹
    • 身高
    • 隧道
    • 大型空气电池
    • 粘性中心
    • 颜色增加
  • 数据块
    • 涂抹
  • 蛋糕
    • 蘸酱
    • 地壳斑点
    • 地壳环
    • 蛋糕折叠
  • 蛋糕甜甜圈
    • 林格
    • 吸油量
    • 成球状
    • 上升时间
  • 镀层
    • 吹掉面糊
    • 吸油量
    • 面糊附着力
  • 松饼
    • 高峰

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