بیکری
بیکڈ اشیا میں مناسب ساخت کو یقینی بنانے کے لیے مختلف کیلشیم، سوڈیم، ایلومینیم یا میگنیشیم پر مبنی خمیری ایجنٹوں کے ساتھ فارمولیشن کے اثرات کو سمجھنا چاہیے۔ چھوڑنے والے تیزاب تیزی سے کام کرنے والے، وقت پر عمل کرنے والے یا حتیٰ کہ گرمی کو چالو کرنے والے بھی ہو سکتے ہیں۔
بیکڈ مصنوعات کی مطلوبہ خصوصیات حاصل کرنے کے لیے مناسب انتخاب بہت ضروری ہے۔ گندم میں اہم پروٹین، گلوٹین بیکڈ مصنوعات میں ساخت فراہم کرتا ہے۔ گلوٹین کو ہٹانا یا دیگر اجزاء شامل کرنا پروڈکٹ کی کاربن ڈائی آکسائیڈ کو رکھنے اور برقرار رکھنے کی صلاحیت کو متاثر کر سکتا ہے۔
خمیر کے نظام کا انتخاب براہ راست حجم، ساخت اور کرمب کو متاثر کرتا ہے۔ خمیر اور بیکنگ ٹکنالوجی کا وسیع علم ہمیں ساخت کے چیلنجوں کے ارد گرد تشکیل دینے کے لیے منفرد حل تخلیق کرنے کی اجازت دیتا ہے۔
فراہم کرنے کے لیے چیلنجوں پر قابو پانا:
- باریک کرمب
- یکساں ہوا کی جیبیں اور سیل ڈھانچہ
- سرنگ کی عدم موجودگی
- بہتر والیوم
- Gluten مفت