Pekara
Postizanje optimalne teksture u pečenim proizvodima zahtijeva razumijevanje kako različita sredstva za dizanje tijesta, poput kiselina na bazi kalcija, natrija ili aluminija, utječu na formulaciju. Ove kiseline mogu biti brzodjelujuće, s produljenim otpuštanjem ili se aktiviraju toplinom, a odabir odgovarajućeg sustava ključan je za postizanje željenih karakteristika proizvoda.
Gluten, primarni protein u pšenici, osigurava strukturni integritet. Njegovo uklanjanje ili uključivanje alternativnih sastojaka može ugroziti sposobnost proizvoda da zadrži ugljikov dioksid tijekom pečenja.
Sustavi za dizanje tijesta izravno utječu na volumen, teksturu i strukturu mrvica. Naše opsežno iskustvo u tehnologiji dizanja tijesta i pečenja omogućuje nam razvoj prilagođenih rješenja koja prevladavaju izazove teksture i ispunjavaju vaše specifične ciljeve formulacije.
Prednosti uključuju:
- Fina mrvica
- Ujednačeni zračni džepovi i ćelijska struktura
- Odsutnost tuneliranja
- Poboljšana glasnoća
- Bez glutena