Panaderías y pastelerías
Para lograr una textura óptima en productos horneados es necesario comprender cómo diversos agentes leudantes, como los ácidos a base de calcio, sodio o aluminio, afectan la formulación. Estos ácidos pueden ser de acción rápida, liberación prolongada o activados por calor, y la selección del sistema adecuado es esencial para obtener las características deseadas del producto.
El gluten, la principal proteína del trigo, proporciona integridad estructural. Su eliminación o la inclusión de ingredientes alternativos puede comprometer la capacidad del producto para retener dióxido de carbono durante el horneado.
Los sistemas de fermentación influyen directamente en el volumen, la textura y la estructura de la miga. Nuestra amplia experiencia en tecnología de fermentación y panificación nos permite desarrollar soluciones a medida que superan los desafíos de textura y satisfacen sus objetivos específicos de formulación.
Sus beneficios incluyen:
- Miga fina
- Bolsillos de aire uniformes y estructura celular.
- Ausencia de tunelización
- Volumen mejorado
- Sin gluten