शाकाहारी, शाकाहारी, फ्लेक्सिटेरियन
पौधे और वनस्पति प्रोटीन अपने पारंपरिक मांस या डेयरी समकक्षों की तुलना में बहुत अलग व्यवहार करते हैं। इसकी तुलना में, वे कुछ अनुप्रयोगों में उतने कार्यात्मक नहीं हैं। वे हाइड्रेट करने के लिए एक चुनौती हो सकते हैं जिससे रबर, या दानेदार माउथफिल और भंगुर उत्पाद हो सकते हैं।
हाइड्रोकार्बन, स्टार्च और अन्य अवयवों के साथ प्रोटीन के परस्पर क्रिया और की-प्रोसेसिंग मापदंडों को समझना यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है कि वे अपेक्षित बनावट, काटने और स्वाद की नकल करते हैं।
बाजार में अधिकांश वैकल्पिक प्रोटीन उत्पादों में वर्तमान में पोषण संबंधी लेबल पर पर्याप्त प्रोटीन नहीं है क्योंकि स्वाद को ढंकना और उत्पाद को वैसा ही कार्य करना कठिन है जैसा वे चाहते हैं।
परिणाम आप देख सकते हैं:
- हीटिंग के दौरान बनावट बरकरार रखता है
- स्थिर फ्रीज / पिघलना
- फर्म दंश
- पारंपरिक मांस उत्पाद का अपेक्षित माउथफिल
- बहुतायत
- ऑफ-स्वाद से बचें