Vegano, Vegetariano, Flexitarista
Las proteínas vegetales y vegetales se comportan de manera muy diferente a sus contrapartes tradicionales de carne o lácteos. En comparación, no son tan funcionales en algunas aplicaciones. Pueden ser un desafío para la hidratación, lo que puede dar lugar a una sensación en la boca de goma o granulada y un producto quebradizo.
Comprender las interacciones y los parámetros clave de procesamiento de las proteínas junto con los hidrocoloides, los almidones y otros ingredientes es muy importante para garantizar que imiten la textura, el mordisco y el sabor esperados.
La mayoría de los productos proteicos alternativos en el mercado actualmente no tienen suficiente proteína en la etiqueta nutricional porque es difícil enmascarar el sabor y hacer que el producto funcione como les gustaría.
RESULTADOS QUE PUEDES VER:
- Conserva la textura durante el calentamiento.
- Congelación / descongelación estable
- Mordida firme
- Sensación en boca esperada del producto cárnico tradicional
- Saciedad
- Evite el mal gusto