Carnes, Aves, Mariscos
Los productos de carne, aves y mariscos son altamente perecederos y exigen un procesamiento, manipulación y selección de ingredientes cuidadosos para garantizar la estabilidad en el almacenamiento, inhibir el crecimiento bacteriano y preservar sus sabores naturales.
Los artículos cortados en rodajas, en particular, plantean mayores desafíos de seguridad y calidad debido a la mayor exposición de la superficie y la manipulación después de la cocción, lo que requiere formulaciones especializadas para mantener la integridad y la seguridad.
Si bien un pH relativamente alto en las carnes procesadas mejora la retención de humedad y el rendimiento, también aumenta el riesgo de proliferación bacteriana. Lograr un equilibrio óptimo entre el rendimiento del producto y el control bacteriostático requiere el uso estratégico de ingredientes cuidadosamente seleccionados.
Nuestras soluciones de ingredientes personalizadas favorecen el delicado equilibrio y protegen sus productos contra los sabores desagradables causados por la oxidación de las grasas.
Sus beneficios incluyen:
- Estabilidad de congelación y descongelación
- Limita el crecimiento bacteriano
- Previene la oxidación de grasas secuestrando iones metálicos.