LECHERÍA
Las sales de fosfato permiten la peptización del calcio insoluble en para-caseína a caseinato de sodio, lo que ayuda a prolongar la vida útil. El caseinato de sodio emulsiona eficazmente la grasa libre y estabiliza la red durante el tratamiento térmico. El tratamiento térmico (pasteurización, retorta, UHT) mata los microorganismos peligrosos, lo que permite prolongar la vida útil de los quesos procesados en comparación con los quesos naturales.
Un simple tratamiento térmico puede extender la vida útil de días a semanas o meses con un buen nivel de seguridad alimentaria.