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Echa un vistazo a este gran artículo en The News & Observer sobre el propio Gerhard Wolf, maestro carnicero y gerente técnico de ventas de ICL Food Specialties, que imparte una clase de charcutería en la escuela: la ciencia de la carne para chefs y amantes de la comida en NC State.

http://www.newsobserver.com/living/food-drink/article82088262.html