Getränke
Die richtige Stabilisierung von Proteinen für eine feste Produktbasis ist für die endgültige Textur von Milchgetränken unerlässlich. Hohe Wärmebehandlungen (UHT und Retorte) und die niedrigen pH-Parameter, die zur Herstellung von RTD-Produkten während der Verarbeitung erforderlich sind, können die Endprodukttextur nachteilig beeinflussen.
Die richtigen Inhaltsstofflösungen können dabei helfen, die Textur während der Produkthaltbarkeit zu erzeugen, zu modifizieren, wiederherzustellen oder zu stabilisieren. Vernünftig entwickelte Formulierungen bringen Kosteneinsparungen, ohne das Endergebnis zu beeinträchtigen. Verbesserte Hydratation/Dispersion von Proteinen zusammen mit reduziertem Fouling in UHT-Systemen bedeutet längere Produktionslaufzeiten vor der Reinigung. Es schützt auch Proteine vor der Wechselwirkung mit zweiwertigen Kationen, die das Protein destabilisieren und eine Agglomeration verursachen.
Herausforderungen meistern, um zu liefern:
- hohe Protein
- Glattes Mundgefühl
- Stabiles Produkt (keine Trennung)