ONDE A TEXTURA ENCONTRA O PROCESSAMENTO, A ESTABILIDADE É A BASE QUE GARANTE O DESEMPENHO. Produtos estáveis oferecem a textura esperada pelos consumidores, mas manter a estabilidade durante o processamento e o armazenamento pode ser um desafio.
Por isso, os formuladores de alimentos precisam avaliar as opções de ingredientes para determinar quais oferecem os melhores resultados em termos de segurança, armazenamento, qualidade e experiência de consumo. Os fosfatos desempenham um papel importante na obtenção de estabilidade ideal. Eles interagem com proteínas e sequestram íons metálicos, resultando em um produto estável.
A estabilidade só é alcançada quando os obstáculos do processamento e o desempenho dos ingredientes funcionam em harmonia.
