Bebidas com leite de amêndoa

Bebidas

Os consumidores esperam uma bebida homogênea com viscosidade e estabilidade consistentes que não exija agitação do produto antes do uso. Quanto mais alto o nível de proteína em uma bebida, mais difícil é estabilizá-la durante o processamento.

Gelificação, floculação e queima são comuns se o desempenho da proteína não for maximizado. As proteínas vegetais não são tão solúveis quanto as proteínas lácteas e podem precipitar facilmente se não forem corretamente tamponadas e protegidas de certos minerais.

Compreender os parâmetros de processamento é fundamental para o sucesso da estabilidade da proteína, pois eles têm grande influência nas propriedades da proteína. Tratamento térmico (Pasteurização, UHT), os produtos lácteos retortados são submetidos a temperaturas e pressões extremas com pouca agitação durante o processamento. Isso é muito estressante para as proteínas e se o produto não for formulado corretamente, haverá aglomeração e precipitação das proteínas. O uso excessivo de sais de fosfato também pode levar à formação de cristais devido aos níveis de solubilidade sendo ultrapassados.

Abra
Google Tradutor "