BOLJI OKUS, MANJE ŠEĆERA. Kako potrošači aktivno smanjuju unos šećera, proizvođači mijenjaju formule proizvoda u industriji pića, pekarstva i slastica. Međutim, šećer doprinosi više od same slatkoće, utječući na okus, teksturu, osjećaj u ustima i ukupne performanse proizvoda. Zamjena šećera bez unošenja neželjenih nota ili ugrožavanja korisničkog iskustva ostaje jedan od najvećih izazova u industriji u formuliranju.
Šećer značajno doprinosi ravnoteži okusa u mnogim prehrambenim proizvodima i pićima. Kada se šećer smanji ili eliminira, neželjene note poput gorčine, trpkosti ili metalnog okusa mogu utjecati na iskustvo potrošača.
Pažljiv odabir sustava zakiseljavanja, posebno jabučne kiseline, može pomoći u optimizaciji percepcije slatkoće, uravnoteženju okusa i smanjenju negativnih senzornih učinaka. Rezultat je čišći profil okusa i ugodnije iskustvo jedenja i pijenja, čak i pri nižim razinama šećera.
80% potrošača aktivno ograničava ili izbjegava šećer u svojoj prehrani. 1
Više od 50 zemalja uvelo je poreze na šećer kako bi potaknulo smanjenje šećera i promjenu formulacije proizvoda.
Šećer čini više od pukog slatkoće. Utječe na okus, prikriva neželjene note te doprinosi teksturi i cjelokupnom senzornom iskustvu.
Uspješno smanjenje šećera zahtijeva pažljivu ravnotežu okusa, funkcionalnosti i formulacije.
