Le sel joue un rôle important dans la production alimentaire. Non seulement il est utilisé pour aromatiser, mais il contient également d'importantes propriétés de conservation. Cependant, beaucoup trop de personnes consomment trop de sodium en raison des régimes alimentaires et du mode de vie modernes, dépassant les niveaux d'apport en sodium recommandés par l'Organisation mondiale de la santé (OMS). Pour répondre à ce problème de santé, il est important que les fabricants de produits alimentaires développent des aliments à faible teneur en sodium qui offrent aux consommateurs plus d'options pour des aliments plus sains et délicieux.

L'apport quotidien recommandé en sodium est de 5.5 grammes/550 mg. En Allemagne, l'homme moyen consomme environ 10 grammes par jour et les femmes en consomment près de 8.4 grammes, ce qui dépasse largement les quantités saines. Environ ¾ des besoins quotidiens en sodium sont consommés sous des formes cachées dans les produits transformés, tels que le pain, le fromage, les saucisses, la viande. Par exemple, une tranche de pain pesant 120 grammes contient à elle seule environ 2.4 grammes de sel. Les aliments naturels ne contribuent qu'à 1 % des besoins quotidiens en sodium.

Le sodium n'est pas mauvais du tout

Le sodium est le minéral le plus abondant dans le corps humain, représentant environ 100 grammes chez une personne de taille moyenne. La fonction principale du minéral est de réguler l'équilibre hydrique et l'équilibre acido-basique dans le corps. Un tiers de ce sodium est stocké dans les os et est libéré dans le sang en cas d'approvisionnement insuffisant. Le minéral est le plus souvent absorbé par le composé chlorure de sodium (sel de table) dans l'alimentation. Étant donné que la plupart des gens consomment plus de sodium que les besoins quotidiens, une carence en sodium est rare.

Comment réduire le sodium dans les applications alimentaires

ICL Food Specialties propose SALONA®, un sel minéral innovant à teneur réduite en sodium de la mer Morte, qui convient parfaitement à la réduction du sel dans une grande variété d'applications alimentaires. SALONA permet aux développeurs de recettes et aux fabricants d'aliments d'atteindre les exigences gustatives recherchées par leurs clients, tout en offrant des options plus saines avec moins de sodium. Dans les applications de viande, SALONA peut remplacer jusqu'à 30 % de sel et jusqu'à 100 % de chlorure de potassium.

SALONA contient 3.6 grammes de sodium dans 100 grammes de produit. Comparez cela au sel de table traditionnel qui contient 39 grammes de sodium pour 100 grammes de produit.

La composition naturelle de ce sel spécial montre une teneur en sodium de 3,6 grammes dans 100 grammes de SALONA, tandis que le sel contient 39 grammes dans 100 grammes de sel. Bien que SALONA offre une teneur en sodium extrêmement faible, il fournit également le goût et d'autres propriétés qui rendent le sel si précieux.

De plus, comme il est classé comme « un sel minéral naturel de la mer Morte, SALONA est considéré comme 100% naturel et ne nécessite pas de numéro E.

Pour découvrir comment SALONA peut réduire le sodium dans vos applications, consultez cette recette de saucisse crue à faible teneur en sodium de l'expert ICL Specialties Björn Schröder, responsable grands comptes pour la viande, la volaille et les fruits de mer en Allemagne.

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