LA SALUD PROACTIVA ES PRINCIPAL. Los consumidores preocupados por su salud están asumiendo un papel más activo en su nutrición, prestando más atención a lo que comen y eligiendo productos que fomentan un estilo de vida más saludable. La ingesta de sodio, en particular, sigue siendo un área clave de atención, y la Organización Mundial de la Salud recomienda reducir su consumo en todo el mundo.1 Como resultado, los fabricantes de alimentos y bebidas enfrentan el desafío de reducir los niveles de sodio sin comprometer el sabor, la textura o el rendimiento general del producto.
Los ingredientes que contienen sodio suelen cumplir múltiples funciones en las formulaciones de productos. Esto dificulta la reducción de los niveles totales de sodio en las reformulaciones.
El conocimiento del comportamiento de las proteínas, las grasas y los carbohidratos para maximizar el rendimiento de las interacciones con ingredientes y formulaciones de productos a base de sodio es fundamental para brindar soluciones óptimas.
96 países tienen estrategias nacionales de reducción de sal. 2
62 países tienen estrategias de reformulación para reducir el sodio en los alimentos envasados. 2
Reducir o eliminar el sodio puede afectar negativamente el sabor, la textura y el rendimiento general del producto.
La clave es encontrar el enfoque de formulación adecuado para lograr la reducción de sodio sin comprometer la calidad ni la aceptación del consumidor.
1 https://www.who.int/news/item/09-03-2023-Se necesitan grandes esfuerzos para reducir la ingesta de sal y proteger la vida
2 Rosewarne, E., et al. 2022. “Una revisión global de las estrategias nacionales para reducir las concentraciones de sodio en alimentos envasados”, Avances en Nutrición. 13(5): 1820-1833. https://doi.org/10.1093/advances/nmac048.
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