积极健康是主流。 注重健康的消费者在营养方面扮演着更加积极的角色，他们更加关注自己的饮食，并选择有助于健康生活方式的产品。钠的摄入量尤其受到关注，世界卫生组织建议全球范围内减少钠的摄入量。1 因此，食品和饮料生产商面临着在不影响口味、质地或整体产品性能的前提下降低钠含量的挑战。
含钠成分在产品配方中通常具有多种功能作用。这使得在配方调整中降低总钠含量更具挑战性。
了解蛋白质、脂肪和碳水化合物的行为，以最大限度地提高与钠基成分和产品配方的相互作用性能，是提供最佳解决方案的关键。
96个国家制定了国家减盐战略。2
62个国家制定了减少包装食品中钠含量的配方改良策略。2
减少或去除钠会对口味、质地和整体产品性能产生负面影响。
关键在于找到合适的配方方法，在不影响产品质量或消费者接受度的前提下实现减钠。
1 https://www.who.int/news/item/09-03-2023-massive-efforts-needed-to-reduce-salt-intake-and-protect-lives
2 Rosewarne, E. 等. 2022. “降低包装食品中钠浓度的国家战略的全球综述”，《营养进展》13(5): 1820-1833。https://doi.org/10.1093/advances/nmac048。
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