SAÚDE PROATIVA É PRINCIPAL. Consumidores preocupados com a saúde estão assumindo um papel mais ativo em sua nutrição, prestando mais atenção ao que comem e escolhendo produtos que promovam um estilo de vida mais saudável. A ingestão de sódio, em particular, continua sendo uma área de foco importante, com a Organização Mundial da Saúde recomendando a redução do consumo de sódio em todo o mundo.1 Como resultado, os fabricantes de alimentos e bebidas enfrentam o desafio de reduzir os níveis de sódio sem comprometer o sabor, a textura ou o desempenho geral do produto.
Ingredientes que contêm sódio frequentemente desempenham múltiplas funções em formulações de produtos. Isso torna a redução dos níveis totais de sódio em reformulações um desafio maior.
O conhecimento do comportamento de proteínas, gorduras e carboidratos para maximizar o desempenho das interações com ingredientes à base de sódio e formulações de produtos é fundamental para fornecer soluções ideais.
96 países possuem estratégias nacionais de redução do consumo de sal. 2
62 países têm estratégias de reformulação para reduzir o sódio em alimentos embalados. 2
Reduzir ou eliminar o sódio pode afetar negativamente o sabor, a textura e o desempenho geral do produto.
A chave é encontrar a abordagem de formulação correta para alcançar a redução de sódio sem comprometer a qualidade ou a aceitação do consumidor.
1 https://www.who.int/news/item/09-03-2023-massive-efforts-needed-to-reduce-salt-intake-and-protect-lives
2 Rosewarne, E., et al. 2022. “Uma revisão global de estratégias nacionais para reduzir as concentrações de sódio em alimentos embalados, Advances in Nutrition. 13(5): 1820-1833. https://doi.org/10.1093/advances/nmac048.
SALÃO® É um sal marinho natural que permite a substituição de até 50% do cloreto de sódio e a substituição total do cloreto de potássio.
Graças à sua estrutura única e perfil equilibrado de cátions, o SALONA® proporciona um sabor agradável em diversas aplicações e mercados. Além de contribuir para a redução do sódio, fornece magnésio e potássio para fortificação.
Um extenso trabalho sensorial para caracterizar completamente o sabor do SALONA® em comparação com o NaCl e o KCl mostra que, com seus sais minerais complementares, ele atinge um perfil sensorial equilibrado que minimiza os sabores indesejáveis frequentemente associados a outros substitutos do sal.
