PADARIA
Embora possa ser difícil substituir os ácidos de fermento à base de sódio e manter a funcionalidade total, o sódio reduzido e as soluções livres estão disponíveis para corresponder ao desempenho dos sistemas de fermento à base de sódio tradicionais. Essas alternativas proporcionam excelente volume, miolo desejado e estrutura celular com sabor limpo.
Como especialistas em fermento químico, entendemos a taxa de reação e a tecnologia dos diferentes ácidos de fermento para que possamos adaptar adequadamente as formulações para um desempenho ideal na redução de sódio. Dependendo da aplicação e dos requisitos de fermentação - ação rápida, com base no tempo ou com ativação por calor, podemos auxiliar nos ajustes da formulação ou no desenvolvimento de novas fórmulas.
RESULTADOS QUE VOCÊ PODE VER:
- Excelente sabor em produtos assados
- Sem impacto na mistura e manuseio da massa
- Versatilidade em granulações permite consistência em misturas de panificação
- Granulações finas a médias adequadas para aplicações tópicas, como crackers, chips, etc.