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Uma colaboração revolucionária: ICL Food Specialties e Plantible redefinem aglutinantes de rótulo limpo para aplicações de carne e frutos do mar à base de plantas
O mercado à base de plantas cresceu na última década, com projeções de atingir uns espantosos 160 mil milhões de dólares a nível mundial até 2030.1 No entanto, quando se trata de soluções aglutinantes, a maioria das formulações à base de plantas ainda dependem de aditivos quimicamente modificados, como a metilcelulose, para proporcionar estabilidade estrutural e manter a integridade do produto. Embora sejam um tanto eficazes, esses agentes aglutinantes tradicionais são altamente processados e têm uma reputação desfavorável entre os consumidores que procuram rótulos mais limpos, listas de ingredientes mais curtas e perfis de textura mais autênticos.
Portanto, o mercado à base de plantas está pronto para uma solução de ligação de próxima geração, que ressoe com os consumidores ambientalmente conscientes e preocupados com a saúde e proporcione uma experiência de sabor e textura que exceda as expectativas dos consumidores.
ROVITARIS® Solução de ligação alimentada por Rubi Protein™
Há dois anos, a ICL fez parceria com Alimentos Plantáveis, uma plataforma biológica verticalmente integrada que produz uma proteína funcional RuBisCO derivada de lemna, uma das plantas mais sustentáveis e ricas em nutrientes do mundo. Esta colaboração resultou no desenvolvimento do ROVITARIS® Solução de ligação alimentada por Rubi Protein™, uma solução de ingrediente única que é um substituto altamente desejável para a metilcelulose em aplicações vegetais de carne e frutos do mar.
Proteína Rubi™ é a proteína vegetal mais completa e abundante nutricionalmente do mundo. Contém todos os aminoácidos essenciais necessários para a sobrevivência humana e é uma proteína altamente funcional e de origem sustentável que melhora o sabor, a textura e a nutrição em produtos à base de plantas:
1. Perfil nutricional premium à base de plantas: Proteína Rubi™ oferece um perfil nutricional excepcional que rivaliza e supera a digestibilidade proteica (medida pelo DIAAS) de proteínas animais padrão ouro, como a caseína.2,3,4
2. Propriedades funcionais superiores: Proteína Rubi™ é único em sua capacidade de solubilizar e formar géis autossustentáveis. Apresenta o maior valor de dureza de gel entre as proteínas alimentares.
3. Rótulo limpo e baixa alergenicidade: Proteína Rubi™ é derivado de lemna, uma proteína altamente funcional e de origem sustentável que é cultivada no sistema de produção circular de baixo impacto do Plantible.
O ROVITARIS® A Binding Solution alimentada por esta poderosa proteína possui propriedades nutricionais e funcionais superiores que irão melhorar o sabor e a textura de aplicações de carne e frutos do mar à base de plantas.
Quer saber mais? Mergulhe fundo em nosso whitepaper mais recente e descubra a ciência por trás das possibilidades ilimitadas que nossa revolucionária solução de encadernação clean label pode oferecer.
1. Tendências emergentes na indústria baseada em plantas. Relatório Mintel (2023).
2. Grácio, M., Oliveira, S., Lima, A., & Ferreira, RB (2023). RuBisCO como fonte de proteína para potenciais aplicações alimentares: uma revisão. Química Alimentar, 135993.
3. Mes, JJ, Esser, D., Oosterink, E., van den Dool, RT, Engel, J., de Jong, GA,… & van der Meer, IM (2022). Um ensaio controlado de intervenção humana para estudar a qualidade da proteína pela cinética de absorção de aminoácidos com o novo concentrado de proteína Lemna como estudo de caso. Jornal Internacional de Ciências Alimentares e Nutrição, 73(2), 251-262.
4.FAO (Organização para Alimentação e Agricultura) (2013) Avaliação da qualidade da proteína dietética na nutrição humana: relatório de uma consulta de especialistas da FAO. Papel alimentar e nutricional; 92. FAO: Roma.