सक्रिय स्वास्थ्य मुख्यधारा है। स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ता अपने पोषण में अधिक सक्रिय भूमिका निभा रहे हैं, वे अपने खान-पान पर अधिक ध्यान दे रहे हैं और ऐसे उत्पादों का चयन कर रहे हैं जो स्वस्थ जीवनशैली को बढ़ावा देते हैं। विशेष रूप से सोडियम का सेवन चिंता का एक प्रमुख विषय बना हुआ है, और विश्व स्वास्थ्य संगठन ने विश्व स्तर पर सोडियम की खपत में कमी लाने की सिफारिश की है।1 परिणामस्वरूप, खाद्य और पेय पदार्थ निर्माताओं को स्वाद, बनावट या समग्र उत्पाद प्रदर्शन से समझौता किए बिना सोडियम के स्तर को कम करने की चुनौती का सामना करना पड़ता है।
उत्पाद निर्माण में सोडियम युक्त अवयवों की अक्सर कई कार्यात्मक भूमिकाएँ होती हैं। इससे उत्पादों के पुनर्गठन में कुल सोडियम स्तर को कम करना अधिक चुनौतीपूर्ण हो जाता है।
सोडियम-आधारित अवयवों और उत्पाद फॉर्मूलेशन के साथ अंतःक्रियाओं के प्रदर्शन को अधिकतम करने के लिए प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के व्यवहार का ज्ञान इष्टतम समाधान प्रदान करने के लिए अभिन्न अंग है।
96 देशों में नमक कम करने की राष्ट्रीय रणनीतियाँ हैं।2
62 देशों में पैकेटबंद खाद्य पदार्थों में सोडियम की मात्रा कम करने के लिए सुधारात्मक रणनीतियाँ लागू हैं।2
सोडियम की मात्रा कम करने या उसे पूरी तरह से हटाने से स्वाद, बनावट और उत्पाद के समग्र प्रदर्शन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है।
गुणवत्ता या उपभोक्ता स्वीकृति से समझौता किए बिना सोडियम की मात्रा कम करने के लिए सही फॉर्मूलेशन दृष्टिकोण खोजना ही मुख्य बात है।
1 https://www.who.int/news/item/09-03-2023-massive-efforts-needed-to-reduce-salt-intake-and-protect-lives
2 रोज़वर्न, ई., एट अल. 2022. “पैकेज्ड फ़ूड्स में सोडियम सांद्रता को कम करने के लिए राष्ट्रीय रणनीतियों की एक वैश्विक समीक्षा, पोषण में प्रगति। 13(5): 1820-1833. https://doi.org/10.1093/advances/nmac048.
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