खुले चेहरे वाला सैंडविच

दुग्धालय

प्राकृतिक चीज़ में नमक का स्तर पहले से ही अधिक होता है और प्रोसेस चीज़ का उपयोग करने पर ही बढ़ता है। सोडियम को पोटेशियम/मैग्नीशियम-आधारित नमक के साथ बदलने पर बनावट और स्वाद के मुद्दों का सामना करना आम बात है।

सही सूत्रीकरण कार्यक्षमता को नियंत्रित कर सकता है, कड़वे नोटों को रोक सकता है और खाद्य सुरक्षा चिंताओं को कम कर सकता है। कम सोडियम वास्तव में दूध पेय पदार्थों और चॉकलेट में बेहतर स्वाद का मतलब हो सकता है। प्रसंस्कृत पनीर उत्पाद सोडियम वाले संस्करण की तुलना में नरम होते हैं, जिससे टुकड़े करने/कतरने में समस्या हो सकती है। क्रिस्टल का निर्माण भी हो सकता है। सोडियम लवणों को प्रतिस्थापित करते समय कड़वा/धात्विक जैसे कुछ स्वाद प्रभाव का अनुभव करना भी संभव है।

लाभों में शामिल हैं:

  • पनीर और डेयरी उत्पादों में उत्कृष्ट स्वाद
  • अंतिम उत्पाद के पिघलने और बनावट को अनुकूलित करने के लिए सूत्रीकरण सहायता उपलब्ध है
  • तरल दूध उत्पादों और पेय पदार्थों में पूरी तरह से घुलनशील
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