Confiserie
Trouver le juste milieu aigre-doux
Les produits de confiserie exigent un contrôle précis du pH, de la texture et de la saveur afin d'offrir une expérience gustative constante et agréable. Les acidifiants jouent un rôle essentiel dans l'équilibre entre le sucré et l'acidulé, tout en influençant la sensation en bouche, le déroulement du processus de fabrication et la stabilité du produit.
L'élaboration des confiseries présente des défis uniques selon le type de produit et les conditions de transformation. Les systèmes de sucre, les exigences de texture et les niveaux d'acidité peuvent influencer considérablement la saveur, la stabilité et la qualité globale du produit. Un pH précis et un pouvoir tampon adéquat sont essentiels pour obtenir l'expérience sensorielle souhaitée et une performance constante tout au long de la durée de conservation.
BARTEK (Acide malique, malate, acide fumarique)
Notre expertise en matière de systèmes d'acidification et de tamponnage soutient le développement de produits de confiserie présentant un équilibre entre douceur et acidité, une force de gel optimisée et des performances de traitement constantes pour une large gamme de formulations.
Applications en confiserie :
- Bonbons gélifiés et gelées
- Bonbons durs et mous
- Chewing-gum
- Comprimés et pastilles compressés
- Sucre en poudre
Tendances clés:
- Peu sucré
- Confiseries acidulées
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