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Des défis de traitement uniques sont courants avec les boissons protéinées. Plus la teneur en protéines d'une boisson est élevée, plus elle est difficile à stabiliser pendant le traitement et pendant sa durée de conservation. Les traitements thermiques élevés (UHT, autoclave) et les faibles paramètres de pH nécessaires pour produire des produits RTD peuvent affecter négativement la texture finale du produit.

JOHA®, BEKAPLUS®

Smoothie
café glacé
boissons
les boissons

Les boissons RTD sont généralement traitées à l'aide de technologies à ultra-haute température (UHT) ou de cornue. Ces types de processeurs exposent la boisson à une chaleur extrême, ce qui peut déstabiliser les protéines et entraîner une durée de conservation réduite, une gélification ou un épaississement accrus et une sédimentation. Ces problèmes sont généralement causés par une baisse du pH et/ou une séquestration incorrecte des minéraux présents dans la formulation. Les phosphates agissent comme un tampon pour stabiliser le pH pendant le traitement et tout au long de la durée de conservation d'un produit, tandis que certains polyphosphates à longue chaîne peuvent empêcher les minéraux d'interagir avec les protéines déstabilisées.

Les protéines végétales ne sont pas aussi solubles que les protéines laitières et peuvent facilement précipiter si elles ne sont pas correctement tamponnées et protégées de certains minéraux. Lorsque les protéines sont stables, le résultat est un produit avec une sensation en bouche exceptionnelle et une durée de conservation supérieure.

Applications de boissons :

  • Boissons protéinées
  • Boissons sportives
  • Jus Fortifiés
  • Smoothies
  • Boissons laitières
  • UHT-Lait & UHT-Crème
  • Laits et crèmes à base de plantes

Tendances clés:

  • Enrichissement en protéines
  • Santé et bien-être
  • Simple & pratique
  • Peu sucré

Capacités de dépannage :

  • Sensation en bouche
  • Buffering
  • Séparation
  • Encrassement
  • Sédimentation
  • Gélification

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