pizza

Produits laitiers

Les ingrédients fonctionnels sont directement liés à la texture des produits laitiers. Une sélection efficace des ingrédients est essentielle pour une gestion rentable des protéines, une formulation optimale et une cohérence de la production.

Divers phosphates et mélanges d'ingrédients peuvent influencer l'hydratation et la fonctionnalité des micelles de caséine. En utilisant les propriétés inhérentes aux protéines d'émulsification, de liaison à l'eau, de réticulation et de répulsion des charges électrostatiques, les formulateurs peuvent générer et conserver de nombreuses variations en termes de texture d'une application à l'autre.

Propriétés idéales du produit final des produits laitiers :

  • Stretch
  • Fonte restreinte
  • Bouche douce
  • Onctuosité
Ouvert
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