PROAKTIVE GESUNDHEIT IST MAINSTREAM. Gesundheitsbewusste Verbraucher übernehmen eine aktivere Rolle in ihrer Ernährung, achten genauer auf ihre Lebensmittel und wählen Produkte, die einen gesünderen Lebensstil unterstützen. Insbesondere die Natriumzufuhr bleibt ein wichtiger Fokus, und die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt eine weltweite Reduzierung des Natriumkonsums.1 Daher stehen Lebensmittel- und Getränkehersteller vor der Herausforderung, den Natriumgehalt zu senken, ohne dabei Geschmack, Textur oder die Gesamtleistung des Produkts zu beeinträchtigen.
Inhaltsstoffe mit Natriumgehalt erfüllen in Produktrezepturen häufig mehrere Funktionen. Dies erschwert die Reduzierung des Gesamtnatriumgehalts bei Rezepturänderungen.
Kenntnisse über das Verhalten von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zur Maximierung der Leistungsfähigkeit von Wechselwirkungen mit natriumbasierten Inhaltsstoffen und Produktformulierungen sind unerlässlich für die Entwicklung optimaler Lösungen.
96 Länder haben nationale Strategien zur Salzreduktion.²
62 Länder haben Strategien zur Rezepturänderung, um den Natriumgehalt in verpackten Lebensmitteln zu reduzieren.²
Eine Reduzierung oder der Verzicht auf Natrium kann sich negativ auf Geschmack, Textur und die Gesamtleistung des Produkts auswirken.
Der Schlüssel liegt darin, den richtigen Formulierungsansatz zu finden, um eine Natriumreduktion zu erreichen, ohne Kompromisse bei der Qualität oder der Akzeptanz durch die Verbraucher einzugehen.
1 https://www.who.int/news/item/09-03-2023-massive-efforts-needed-to-reduce-salt-intake-and-protect-lives
2 Rosewarne, E., et al. 2022. „Eine globale Übersicht nationaler Strategien zur Reduzierung der Natriumkonzentration in verpackten Lebensmitteln“, Advances in Nutrition. 13(5): 1820-1833. https://doi.org/10.1093/advances/nmac048.
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