ПРОАКТИВНОЕ ЗДОРОВЬЕ - ГЛАВНОЕ. Потребители, заботящиеся о своем здоровье, играют все более активную роль в своем питании, уделяя больше внимания тому, что они едят, и выбирая продукты, способствующие здоровому образу жизни. Потребление натрия, в частности, остается ключевым вопросом, и Всемирная организация здравоохранения рекомендует сократить потребление натрия во всем мире.1 В результате производители продуктов питания и напитков сталкиваются с проблемой снижения уровня натрия без ущерба для вкуса, текстуры или общих характеристик продукта.
Ингредиенты, содержащие натрий, часто выполняют несколько функциональных задач в рецептурах продуктов. Это делает снижение общего уровня натрия при изменении рецептур более сложной задачей.
Знание особенностей поведения белков, жиров и углеводов для максимизации эффективности взаимодействия с ингредиентами и рецептурами продуктов на основе натрия имеет решающее значение для разработки оптимальных решений.
В 96 странах действуют национальные стратегии по сокращению потребления соли. 2
В 62 странах действуют стратегии по изменению рецептуры продуктов питания с целью снижения содержания натрия в упакованных продуктах. 2
Снижение или полное исключение содержания натрия может негативно повлиять на вкус, текстуру и общие характеристики продукта.
Ключевым моментом является поиск правильного подхода к разработке рецептуры, позволяющего снизить содержание натрия без ущерба для качества или потребительской привлекательности.
1 https://www.who.int/news/item/09-03-2023-massive-efforts-needed-to-reduce-salt-intake-and-protect-lives
2. Роузварн, Э. и др. 2022. «Глобальный обзор национальных стратегий по снижению концентрации натрия в упакованных продуктах питания», Advances in Nutrition. 13(5): 1820-1833. https://doi.org/10.1093/advances/nmac048.
САЛОНА® Это натуральная морская соль, которая позволяет заменить до 50% хлорида натрия и полностью заменить хлорид калия.
Благодаря своей уникальной структуре и сбалансированному профилю катионов, SALONA® обеспечивает приемлемый вкус во многих областях применения и на различных рынках. Помимо снижения содержания натрия, он также содержит магний и калий, необходимые для обогащения продуктов.
Обширные сенсорные исследования, направленные на полную характеристику вкуса SALONA® по сравнению с NaCl и KCl, показывают, что благодаря взаимодополняющим минеральным солям он обеспечивает сбалансированный сенсорный профиль, минимизирующий посторонние привкусы, часто присущие другим заменителям соли.
