мясо

MPS

Знание о влиянии фосфатов и солей (хлоридов) и заменителей соли на гидратацию и солюбилизацию мясного белка особенно важно, поскольку в типичных мясных рецептурах на основе фосфатов используются более высокие дозы соли.

Если уровень соли снижается, необходима замена для достижения сопоставимого воздействия на конечный продукт. В значительной степени это может быть достигнуто с использованием специальных смесей фосфата калия и / или смесей с пониженным содержанием фосфата натрия.

Преимущества включают:

  • Обеспечивает эквивалентный выход переработанного мяса
  • Такая же активность воды, как у соли
  • Устойчив в эмульсиях и измельченных продуктах
  • Способствует функциональной экстракции белка
Откройте
Гугл переводчик "