TAM, GDZIE TEKSTURA SPOTYKA SIĘ Z PRZETWARZANIEM, STABILNOŚĆ JEST FUNDAMENTEM GWARANTUJĄCYM WYDAJNOŚĆ. Produkty stabilne zapewniają oczekiwaną przez konsumentów konsystencję, ale zachowanie stabilności w całym procesie przetwarzania i przechowywania może być trudne.
Dlatego producenci żywności muszą analizować dostępne składniki, aby określić, które z nich zapewniają najlepsze rezultaty pod względem bezpieczeństwa, przechowywania, jakości i wrażeń smakowych. Fosforany odgrywają ważną rolę w osiągnięciu optymalnej stabilności. Wchodzą w interakcje z białkami i wiążą jony metali, co skutkuje stabilnością produktu.
Stabilność można osiągnąć tylko wtedy, gdy przeszkody w przetwarzaniu i wydajność składników harmonijnie ze sobą współdziałają.
