Przystawki

MPS

Produkty mięsne, drobiowe i owoce morza są wrażliwe i wymagają odpowiedniego przetwarzania i obsługi wraz z odpowiednim doborem składników w celu utrzymania trwałości, zahamowania rozwoju bakterii i zachowania smaku. Zwłaszcza produkty krojone wymagają dodatkowych uwag dotyczących składu ze względu na większe ryzyko manipulacji i zwiększoną powierzchnię kontaktu po ugotowaniu.

Wydłużony okres przydatności do spożycia można osiągnąć stosując fosforany poprzez sekwestrację żelaza, co opóźnia utlenianie tłuszczów i powstawanie nieprzyjemnych smaków. Produkty o wyższych wartościach pH są zagrożone szybszym rozwojem bakterii. Przetwarzanie, które zawiera składniki o zbyt wysokim pH, aby zoptymalizować plony, wymaga większego dostosowania przy użyciu mieszanek fosforanowych, które zapewniają wysoką aktywację białka i odpowiednią wartość pH. Wybór odpowiednich składników na wcześniejszym etapie cyklu rozwojowego zapewni odpowiednią formułę i działanie składników.

Kluczem jest wybór odpowiednich składników na wcześniejszym etapie cyklu rozwojowego, które zapewnią optymalną wydajność i konsystencję oraz odpowiedni okres przydatności do spożycia. Niezawodna wydajność i stała jakość.

Otwarte
Tłumacz Google "