Mięso, drób, owoce morza
Produkty mięsne, drobiowe i owoce morza są bardzo nietrwałe i wymagają starannego przetwarzania, obchodzenia się z nimi i doboru składników, aby zapewnić ich trwałość, zahamować rozwój bakterii i zachować ich naturalny smak.
W szczególności krojone produkty spożywcze stwarzają większe zagrożenia dla bezpieczeństwa i jakości ze względu na większą powierzchnię narażoną na kontakt z żywnością i konieczność jej odpowiedniego obchodzenia się po ugotowaniu. Wymagają one specjalistycznych receptur, aby zachować integralność i bezpieczeństwo.
Chociaż stosunkowo wysokie pH w przetworzonym mięsie zwiększa retencję wilgoci i wydajność, zwiększa również ryzyko rozwoju bakterii. Osiągnięcie optymalnej równowagi między wydajnością produktu a kontrolą bakteriostatyczną wymaga strategicznego stosowania starannie dobranych składników.
Nasze spersonalizowane rozwiązania w zakresie składników wspierają delikatną równowagę i chronią Twoje produkty przed niepożądanym smakiem spowodowanym utlenianiem tłuszczów.
Korzyści obejmują:
- Stabilność zamrażania i rozmrażania
- Ogranicza rozwój bakterii
- Zapobiega utlenianiu tłuszczu poprzez sekwestrację jonów metali