Getränke

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Wenn ein Getränk nicht richtig gepuffert wird oder die Metallkationen nicht sequestriert werden, erhöht sich die Möglichkeit der Proteinausfällung und der Alterungsgelierung mit der Verlängerung der Haltbarkeit. Die richtige Auswahl einer Phosphatspezialität kann Proteinablagerungen in Milchgetränken verhindern.

Da die Haltbarkeit von Milch- und Pflanzengetränken verlängert wird, interagiert freies Calcium/Magnesium mit Proteinen und führt zu Ausfällungen. Eine starke Hitzebehandlung von Getränken führt während der Lagerzeit aufgrund der Dissoziation von Proteinkomplexen und der Bildung einer dreidimensionalen Proteinmatrix, die als dickes Gel erscheint, zu einer Alterungsgelierung.

Phosphatsalze tragen dazu bei, die Haltbarkeit von Getränken zu verlängern, indem sie Protein-Protein-Wechselwirkungen, Reaktionen mit unlöslichen Calciumsalzen und Protein verhindern, den pH-Wert im System stabilisieren, wodurch eine Aggregation von Proteinen aufgrund der Annäherung an den isoelektrischen Punkt verhindert wird. Sie verlangsamen auch die Dissoziation von Proteinkomplexen, was zur Altersgelierung führt.

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